かぶの焼きびたし

かぶは茎を１～２㎝残して葉を落として、皮をむいて縦に４等分にする。葉は５～６cm長さに切り、塩茹でにして水気をきる。
えびは殻をむいて背わたをとる。

鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら火を止めて塩ひとつまみ、しょうゆ、千切りにしたしょうがを入れる。

フライパンに薄くごま油をひいてかぶとえびを焼き、軽く塩、こしょうする。あついうちに２に漬け込んで、かぶの葉もくわえてそのままおく。