ヨウサマの減塩おやじの穴子づくし

オーブントースタートレイにホイルを敷き、アナゴに刷毛で備え付けのタレを塗り、180度10分焼く。全体で細かく使う。

左側下　箸でポジションを決める。セルクルにご飯→大葉→穴子→ウニホタテ珍味。

こんな感じになる。アナゴの上に珍味をのせて、この後セルクルを外す。

レバーの上にアナゴをのせる。

こんな感じになったら、セルクルを外す。

右側下　ラップを敷きその上にべったら漬け→ご飯→大葉→穴子→ご飯→べったら漬け。

ラップでぐるぐる余裕がなくなる迄巻いて皿に載せる。
1/2になってるものは、予め材料を切っておく。

左側上　箸でポジションを決める。　ネギとマヨネーズを混ぜる。その右側にアナゴを添える。

真ん中上　市販のかぶの漬物にアナゴを混ぜて錦糸卵、紅生姜でデコる。

グラスにとろろを入れたら、白だし（液体）を小さじ1/2を入れてかき回す。ワサビ、穴子を添える。

こんな感じに盛り付けます。

下段は少し甘辛赤ワインが合う。