動物性不使用！自家製酵母の全粒粉入り山食
Description
いつも作っている山食に全粒粉入れて、動物性不使用にしました。大変な捏ねはフードプロセッサーにおまかせ。ぜひお試しを！
パン教室hoo
材料
（１斤分(19.5×10×H9.5)）
作り方
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1
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【下準備】
型にオイルを塗っておく。
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2
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【こね：フードプロセッサー】
①ワークボウルに粉、塩、砂糖、元種を計り入れる。②水を加えゴムベラで混ぜて水分を吸わせる。
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3
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【こね】
③蓋をして1分位そのまま置いておく。④フードプロセッサーで1分回す。
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4
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【こね】
⑤投入口がある場合は、回しながら米油を少しずつ加える。ない場合は、一度蓋を開け、米油を加える。
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5
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【こね】
⑥米油を加えて再度30秒回す(空回りしたら止める)。⑦台に出したたく(生地がしまって滑らかになる)。
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6
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【こね】
⑧生地の表面が張るように丸め、とじ目を下にしてタッパに入れる。
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7
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【一次発酵】
3倍
※28℃で6～12時間位。
※1時間位のところでパンチ(注1)を入れる。
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8
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【ガス抜き】
生地を取り出し手のひらで軽くたたきガスを抜く。
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9
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【分割】
3分割(1個を10g弱位小さめに計量する)
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10
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【丸め】
丸めてとじ目を下にしてキャンパス生地の上に置く。
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11
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【ベンチタイム】
キャンパス生地をかけビニール袋に入れる。
30℃で20分
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12
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【成形】
①打粉をした台にだし、上から押さえてしっかりガスを抜く。②めん棒で12×16㎝の長方形に伸ばす。
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13
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【成形】
③横長に置き、中央で少し重なるように上下1/3ずつ折る。④縦長に置き、軽くめん棒をかける。
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14
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【成形】
⑤一巻き目をややきつめに奥から巻き、とじ目をしっかり閉じる。
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15
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【成形】
⑥とじ目に打粉をして、両端、真ん中(小さい生地)の順に型に入れる。
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【二次発酵】
乾かないように食品カバー(又はラップ)や、ビニール袋に入れる。
型上1㎝
※35℃で90〜120分位
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【焼成】
表面に霧を吹く。
190℃で30分
※焼き時間の2/3過ぎたところで天板を返す。
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焼き上がったら、15㎝くらいの高さから落とし蒸気を抜き、型から取り出す。
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19
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(注1)パンチ：打粉をした台に生地を取り出し、三つ折りして方向を変えて三つ折り。
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コツ・ポイント
全粒粉を入れると生地がだれて扱いづらくなります。フードプロセッサーから取り出した後、たたくと生地が締まり扱いやすくなります。
全粒粉60g(30%)の場合
強力粉140g (70%)/水124g(62%)
全粒粉60g(30%)の場合
強力粉140g (70%)/水124g(62%)
このレシピの生い立ち
いつもの山食を動物性不使用にしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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