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ほうれん草は洗ってザルに取る。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、一つまみの砂糖を入れる。ほうれん草を根のほうから入れて茹でる。
1が再び沸騰する直前に、ほうれん草を鍋から引き上げ、冷水に放つ。
2を水切りして、3cmの長さに切る。
ボールに●を入れて合わせて置く。油揚げは熱湯をかける。水気を切ったらグリルでカリット焼く。
4のボールにほうれん草、細切りした油揚げも入れて混ぜる。器に盛る。煎り胡麻を掛ける。