旨味爆発！！プロ直伝のおいしい出汁

昆布を前の晩に水に浸しておき、朝に65度のお湯で、沸騰しないようにしながら沸かす。中火で小さな泡が沸々くらいがベスト。

鍋から昆布を出して、一気に高温で沸かし、沸騰する手前で火を止めてかつお節を入れます。

別の鍋（またはボウル）を用意して、かつお節を濾します。