自家製酵母のパン：ミミまでおいしい角食

【下準備】
1)バターは室温に戻す。
2)タッパに粉、塩、砂糖を計り入れさっと混ぜておく。
3)型にオイルを塗っておく。

【こね】
①タッパに元種をちぎり入れ、水を入れ混ぜる。

【こね】
②ある程度まとまったら台に出し、生地をまとめ押し捏ね(8～10分位)。途中生地がべとつく場合はたたく。

【こね】
⑤生地の表面が張るように丸め、とじ目を下にしてタッパに入れる。

【一次発酵】
3倍
※28℃で6～12時間位。
※1時間位のところでパンチ(注1)を入れる。

【ガス抜き】
生地を取り出し手のひらで軽くたたきガスを抜く。

【丸め】
丸めてとじ目を下にしてキャンパス生地の上に置く。

【ベンチタイム】
キャンパス生地をかけビニール袋に入れる。
30℃で20分

【成形】
①ガスを抜き、めん棒で10×20㎝の長方形に伸ばし、奥から巻きビニール袋をかぶせ5分おく。

【【成形】
③一巻き目をややきつめに奥から巻き、とじ目をしっかり閉じる。④とじ目に打粉をして、型に入れる。

【二次発酵】
乾かないように食品カバー(又はラップ)や、ビニール袋に入れる。
型下2㎝位
※35℃で90〜120分位

【焼成】
表面に霧を吹き、蓋をする。
1)200℃で20分
2)切って庫内で10分置く。

焼き上がったら、蓋を外して15㎝くらいの高さから落とし蒸気を抜き、型から取り出す。

(注1)パンチ：打粉をした台に生地を取り出し、三つ折りして方向を変えて三つ折り。