ウルトラマンドの パリパリ 鶏皮煎餅

鶏皮の 余分な黄色い脂を取り除き、塩、ブラックペッパーを振り しばらく置く。水分が出てきたら ペーパタオルで 拭き取る。

フライパンに 鶏皮を広げて 重ならないように 並べる。並べた後 中火の強火で 鶏皮を ターナーで 押さえながら 焼く。

トングで 鶏皮を 裏返し 焼く。(注)パチパチと 油はねしますので 気をつけてください。

途中 キッチンハサミで 鶏皮を 1口大に 切ります。(最初から 切ると 鶏皮が 縮むので 小さくなり過ぎる。)

再び フライパンの 脂を 小皿に 取ります。200ｇの 鶏皮で 約60ccくらいの 鶏油(チーユ)が取れます。

脂が 出切って キツネ色に 色よく カリカリと焼ければ 完成です。

今回は シンプルに 塩、ブラックペッパーで 塩胡椒味です。他に 下ろしガーリックを入れた ガーリック味、

カレー粉をまぶして焼いた カレー味、あおさ海苔を入れて 焼いた 海苔塩味など アレンジできます。