小梅のカリカリ漬け
Description
漬けて5日で完成。 お弁当にも 最適です。卵の殻を入れることで 1年経っても カリカリの食感が楽しめます。
材料
作り方
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1
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よく洗った卵の殻は 内側の薄い膜を取り除いたら ざっと砕いて 天日干しにしておく。
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2
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小梅は、さっと洗い たっぷりの水に漬けて、小一時間アク抜きをする。
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3
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梅をざるに上げ なり口の黒い部分を竹串で取り除いたら 乾いた布巾でしっかり水気を拭いておく。
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4
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天日干しした卵の殻をお茶袋に入れてタコ糸で縛っておく。
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5
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熱湯消毒した容器に 塩を少しふったら梅を入れ 卵の殻の袋を載せる。
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6
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塩を振り入れ 梅を載せる。これを繰り返し 最後に焼酎と残りの塩をふりかける。
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9
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仕込みから5日目 白梅酢が十分にあがってくる。この状態から食べられる。
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10
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卵の殻の袋は 入れたままの状態で冷蔵庫へ。
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11
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冷蔵庫の野菜室で保管する。
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コツ・ポイント
小梅は、未成熟の果肉の硬いものを選ぶことが大事です。卵の殻のカルシウムが梅肉と反応して 1年経っても カリカリの状態が保てます。
このレシピの生い立ち
小梅のカリカリは 夏の塩分補給に欠かせません。