ぶりの山椒照り焼き

ぶりは表面に薄く薄力粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。長ねぎは白い部分を3cmくらいの長さで4個切る。●を混ぜておく。

フライパンにサラダ油を入れて火をつける。フライパンが温まったら、盛りつけるときに表になる面を下にして、中火でぶりを焼く。

②のフライパンに長ねぎも加えて、あまり触らず、焦げ目をつけるように焼く。

長ねぎは焦げ目がついたらフライパンから取り出す。ぶりは火が通って両面に焼き色がついたらフライパンから取り出し火を止める。

キッチンペーパーでフライパンに残った余分な油を拭きとる。フライパンに●を入れて再び火をつけ、中火で加熱して煮つめる。

たれにとろみがついてきたらぶりを戻し入れて、たれを煮つめつつ2〜3回ぶりを返しながらたれをからめる。