もみ紫蘇

赤紫蘇はさっと水洗いしてザルに上げ、水気をしっかり切ります。

【1回目】赤紫蘇の葉に塩1/2をまぶして手で強く揉み、灰汁を出します。

黒っぽい紫色のアク汁が出たら、紫蘇をぎゅっと搾ってアク汁は捨てます。

アク抜きした赤紫蘇をほぐし、梅酢(梅を塩漬けしてあがってきた梅酢)200cc程度を加え馴染ませます。もみ紫蘇の完成です。

※ 紫蘇梅干しを作る場合は、梅の容器に戻し入れます。