自家製アンチョビ

シコイワシの頭とハラワタを取り除き、流水で洗ってから、キッチンペーパーなどで水分をよく拭き取る。

清潔なタッパーの底面に塩を薄く敷き、1)のシコイワシを一段敷き詰め、続けて塩、シコイワシを交互に敷き詰める。

2）を冷蔵庫で寝かせる。途中シコイワシから水分がでて、浸る状態になる。

煮沸消毒してよく水分を取った容器に、4)のシコイワシとオリーブオイルを入れ、さらに冷蔵庫で約1ヶ月寝かせてできあがり。

オリーブオイルを入れる際、皮を剥いたにんにくやローズマリー、ローリエなどのハーブを入れると、風味がついておいしいです。