とろろ汁〜卵黄で濃厚に〜

二番出汁を取ったあとに調味料を入れて味見をする。オーケーならばボウルか鍋に移して鰹節を入れる。それを冷蔵庫でしばらく。

工程1のものを漉しておく。すり鉢で長芋をすりおろす。ない場合はおろし金で。すりおろしたら空気を含ませるように混ぜる。

卵黄を入れてから工程1の出汁を何度かに分けて入れる。お好みの粘度になったら醤油と砂糖で味を調える。

盛り付けて出来上がり。ご飯にかけるだけでも良いが、麦飯にするとなお良い。