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鶏もも肉は小さめのひと口大に切り、塩、粗びき黒こしょうをふる。クレソンは2cm長さに切る。
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を皮面から焼く。5分ほど焼いて皮がカリッとしたら裏返す。
裏面にも火が通ったらレモン汁を加え、鶏肉に絡めるように30秒ほど炒める。
温かいごはんにクレソンと<3>を汁ごと加え、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。
ラップを広げ、<4>の1/4量をのせておにぎりを作る。