夏野菜の甘酸っぱい常備菜

茄子、ズッキーニは適当な大きさにカット。

ミニトマトは半分に切る。パプリカはヘタをとって種を抜き、適当に四角くカットする。

きざんだアンチョビとおろしたにんにくを用意しておく。

４の香りが出てきたら、バターを加え、ミニトマト以外の野菜を入れて塩を振る。

野菜が全体的にしんなりしてきたら、トマトを加えて塩を振る。

白ワインビネガーとレモン汁を加える。野菜から出てくる水分を全体にからますように、時折混ぜながら炒める。

器に盛り付けて完成。冷ましてから食べても美味しいです。おこのみでフレッシュなバジルをちぎって乗せても良しです。