あっさりラフテー♪

豚肉を中火で固ゆでした後、食べやすい大きさに切り分ける。竹串で刺しても血が出なくなったらゆで上がった目印。

鍋に並べてだしと泡盛を注ぐ。塩と白みそ１００グラムを溶く。

いったん中火で沸騰させ、ごく弱火にして、１時間から１時間半煮込む。肉がはしで切れるくらいまで柔らかく。

煮汁は鍋のまま冷蔵庫へ。しばらく置くと脂が浮いて固まる。冷蔵庫から出して、その脂を取り去る。

鍋に肉を戻す。この段階で煮汁は最初の３分の１程度になっているはず。

ゴマをフードプロセッサーにかけ、さらにピーナツを加えて細かく砕く。すり鉢を使ってすってもよい。白みそ１５０グラムと合わせて鍋に入れる。ざらめとみりんを加える。

ゴボウ、昆布をカツオだしと塩、油少々（ゴマ油がよい）で煮て、らふてーに添える。