金目鯛のお頭煮

金目鯛の頭は水洗いする。ざるに入れて熱湯をかけてすぐに氷水につけてウロコや汚れを取る。

ねぎをぶつ切りにする。鍋に合わせ調味料を入れて中火にかける。湧いたら金目鯛の頭を入れてアクが出たら取る。

汁気が2/3くらいになったら醤油とねぎを入れて時々煮汁を上からスプーンでかけながら味が染みるまで煮る。