カレー味噌で作るピラフ

ライスを炊く時は水加減は少なめ、オリーブオイルと鶏ガラスープも入れて固めに仕上げる。

玉ねぎとパプリカは粗微塵切りにし、ミンチはバラリと使えるように冷凍して置く。

鍋を温め、オリーブオイルを回したらミンチを入れて、汁気が尽ればコーンを入れて焦げ目が付く様に強火で炒める。

ライスも加え、手早く全体的に混ぜ、味見し塩胡椒で味を整え、仕上げにパセリとガラムマサラを振れば出来上がり。

辛いのが好きな人は、食べる前に粉唐辛子を振ると良い。

【パセボンの作り方】市販の乾燥パセリも良いのですが、生パセリの微塵切りも風味が有って良いものです。

茎は、ブーケガルニに成るので、切り揃えて輪ゴムで止めて冷蔵して置く。ブーケガルニは、だしパックを使うと簡単便利。

パセリはザックリと包丁を入れ、跳ねなくなれば、片手は刃先に乗せて柄を持った手との間でシーソーの様に使い小さくする。

濡れたサラシをボールに敷き、パセリを取り、こぼれない様に口を絞る。

ボールにとり、使った残りは冷蔵庫で乾燥させると長持ちする。レストランでバイトをしていた時に、しょっちゅう作っていました。

ブーケガルニの基本は、パセリ茎+セロリ茎+ローリエで、使う材料によってタイム、エストラゴンなども加える。