くるみパン★手ごね
Description
素朴なのに美味しいくるみパン。クリームチーズとの相性ばっちり。
totototoko
材料
（４つ分）
75グラム
●インスタントドライイースト
小さじ1
●砂糖
大さじ1
1個
50ｃｃ
75グラム
★塩
小さじ1/3
25グラム
60グラム
適量
作り方
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1
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●をボールに入れ（イーストと砂糖は隣り合わないように配置）イースト目掛けてぬるま湯を注入。1-2分木べらでよくまぜます。
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2
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とろみがついてきたところで、★の材料を混ぜ、粉っぽさが無くなるまで木べらで混ぜる。
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3
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生地を台に出して、こすりつけたり、たたいたりして8割ほどこねる。
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4
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生地を台の上に丸く広げ、くるみを茶巾状につつみ、生地とくるみを混ぜ込んでいく。
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5
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生地にくるみが均一に混ざったら丸め、ボールに入れて、ラップをする。濡れ布巾を被せ40℃で約35分発酵させ、ガス抜きをする
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7
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生地を丸めなおし、綴じ目を下にしクッキングシートの上へ、5箇所に切り込みを入れ、鉄板に生地を移す。
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8
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キャンバス地、濡れ布巾をかけ、２次発酵へ。２次発酵は40℃で約20-25分。
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9
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仕上げに生地にハケで卵を塗ります。
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10
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ガスオーブンの場合で約10-13分焼き、出来上がり。電気オーブンの場合は5分ほど長めに。
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コツ・ポイント
くるみは、予めオーブンでローストして油をとばします。ロースト後は、8mmくらいに砕いておいてください。
このレシピの生い立ち
ホームベーカリーを買う前は手ごねで、よく作ってました。
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