鮎のコンフィ　きゅうりのソースを添えて

鮎の滑りをとり流水で洗う。
キッチンペーパーで水分を拭き取って分量の1.5%の塩をふり30分置く。

水分が出てきたらキッチンペーパーで丁寧に拭き取る。

バットに鮎を並べピュアオリーブオイルと米油を鮎が被るくらいまで入れる。割合はお好みで。

オーブン100度で５時間低温調理する。出来上がったら粗熱を取り冷蔵庫で1日置く。この状態で1週間は持ちます

次の日フライパンで両面に焼き色をつけて皿に盛り付ける。
きゅうりのソースを添えてどうそ。