枝豆スープ

枝豆をゆでる。食べる用でゆでたものでもよし、取り遅れて黄色くなったものをゆでてもよし。塩はしてもしなくても良い。

豆をさやからはじいて出す。薄皮はとる必要はないし、旨みはとらない方がある。はじくと豆の重量はおおむね５から６割り程度。

ミキサーにはじいた豆、牛乳を入れて、なめらかになるまで撹拌したら鍋に移す。

バターを入れるときは、スープが暖まってから入れて混ぜながら煮とかす。この時も沸騰させないように気をつける。

塩で味をつける。枝豆を塩ゆでした場合としないとで違うので、いきなり入れずに味をみながら入れる。

冷たいスープにするときはスープをボールに移し、氷水にあててかき混ぜながら冷やす。