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茄子は乱切りして水にさらしておく。ピーマンも大きめの切っておく。
フライパンにサラダ油を入れて、茄子を入れてしんなりするまで炒める。
そこにみそ、料理酒、みりん、砂糖を入れて炒めて、汁気が少なくなったらピーマンをいれる。
全体にしんなりしたら火を止めて置いて置き、味を馴染ませる。