石川小芋のいがぐり揚げ

石川小芋をよく洗い、たっぷりの水と共に鍋に入れ、軟らかくなるまで茹でる。20分くらい。

Aを耐熱容器に入れてかき混ぜ、電子レンジ600Wで1分程加熱する。一度取り出してかき混ぜ、とろみがつくまで30秒ずつ。

茹で上がった石川小芋は皮をむき、表面に小麦粉をつけ、溶き卵にくぐらせ、砕いたそうめん衣をつける。

器に盛り付け、お好みで2で作った餡や、塩コショウなどをつけて食べる。