肉が柔らかくてコクがある＿牛肉のしぐれ煮
Description
２つのコツを使って肉を柔らかくし、うまみを強化してコクを加えた牛肉のしぐれ煮です。 フライパンで簡単に出来るのも良し！
クックＫＮ☆
材料
（手軽に作りやすい分量）
160ｇ
■
煮汁 （＝ほとんど「たれ」！）
濃口しょうゆ
大さじ１．３３
酒（料理用清酒がベター）
大さじ１．８位
砂糖（きび砂糖）
大さじ０．８位
本みりん
大さじ０．４位
└─蜂蜜を入れない時は
大さじ０．８位
おろししょうが（チューブ）
５cm位など
はちみつ
小さじ１やや強
お好みで 酢(リンゴ酢)
1/2小さじ１やや強
作り方
-
-
1
-
はちみつと酢を入れる入れないで４種類の味を楽しめますが、はちみつと酢を入れた方がうまみが増え、コクが出て美味しいです♪
-
-
-
2
-
牛肉は適当な大きさに切り、またはちぎり、酒の半分量をまぶして３分ほど浸み込ませておきます。
-
-
-
3
-
フライパンに薄く油を引き、牛肉を広げて入れ弱めの中火で焼いていく。
少し待ってから砂糖を全体に振りかけて、炒めていく。
-
-
-
4
-
赤みが無くなってきたら、濃口しょうゆと残りの酒、本みりん、おろししょうがを入れて炒め煮にしていきます。
-
-
-
5
-
はちみつを入れると甘味が豊かになり、さらに少量の酢を入れるとコクが出るようになりますが、それらを入れるタイミングは（続く
-
-
-
6
-
（続き）
「煮汁がかなり減る少し前」です。
-
-
-
7
-
煮汁が少しだけ残っているような状態まで煮詰めたら、完成です！
ちなみに、肉は175ｇです。
-
-
-
8
-
550ccの保存容器に入れるとこんな感じ。
なお写真３、７のフライパンは22cmの深型を使用しました。
-
-
-
9
-
－－補足１－－
はちみつを入れた場合特に、冷蔵庫に入れておくとたれが固まって味が薄く感じられるようになってしまうので、
-
-
-
10
-
（続き）
レンジで30秒～40秒くらいチンして、たれをほぼ溶かしてからお召し上がりください☆
-
-
-
11
-
－－補足２－－
なぜ肉が160ｇなのか？
最初に作ったのが160ｇ台の肉で、それで調整していったから。
-
コツ・ポイント
１．肉を柔らかくするために、酒に浸し、砂糖をまぶして炒めます。
牛肉： 400ｇで作る場合は
濃口： 大３．３
酒： 大４．５
砂糖： 大２
本みりん： 大１
蜂蜜： 大５／６やや強
酢： 小１．２５やや強
牛肉： 400ｇで作る場合は
濃口： 大３．３
酒： 大４．５
砂糖： 大２
本みりん： 大１
蜂蜜： 大５／６やや強
酢： 小１．２５やや強
このレシピの生い立ち
白井操さんの「牛肉のしぐれ煮」（NHKきょうの料理）を作ってみたらけっこう良かったので、もう少しうまみを増やし、牛肉を柔らかくする方式を取り入れ、蜂蜜を少量入れてコクを出せるように改造しました。
冷蔵庫に保存で固まってしまうのが予想外。
冷蔵庫に保存で固まってしまうのが予想外。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
