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豆腐は1時間くらいしっかりと水きりをする。厚さ2cmくらいにスライスし、両面に片栗粉をまぶす。
フライパンに油をひき、豆腐を両面きつね色になるまでかりっと焼き1度取り出す。
みじん切りしたねぎ・ハムを軽く炒め、水を1カップと鶏がら粉末を入れ煮立たせたら、豆腐を戻して水気がなくなるまで揺すりながら炒める。