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丸なすは縦に半分に切る。切り口、皮側両方に格子状に切り込みを入れる。ボールに水を入れて10分水にさらす。
タレを作っておく。
フライパンにオリーブオイルを入れて身の方を下にして焼く。焼き色がついたら弱火にしてふたをする。
しんなりしてきたらひっくり返して皮側を下にして焼く。
全体的に焼けたらタレをよく混ぜてから回しかけて絡める。