麻婆豆腐

0.5%塩水を沸かし、1cm角程度に切った豆腐を茹でる。一煮立ちしたあと火弱め。豆腐がゆらゆらするぐらいに火を調整する。

別鍋でひき肉を炒める。焼き色をしっかりつける。カリカリにする感じ。油は大さじ1程度残して、多い分は取り出す。

ニンニク,生姜,豆板醤を加えて1分程度炒める。

直前に水を切って、豆腐を加え、一煮立ちさせてから弱火に落とし、3分ぐらい煮る。

味をみて醤油で塩味を調整。火を止めて、水溶き片栗粉を加え、優しく混ぜて、1分ぐらい沸かせる。

ネギ,ニラ,花椒油,ラー油,山椒,胡椒を加え優しく混ぜて完成。(ニラやネギは余熱で十分)

-

昆布出汁が面倒なら水と味の素でOK。昆布出汁は水の1%の昆布を60〜70℃で1時間煮る。

豆板醤はこれを10gと

これはピーシャン豆板醤と言って、熟成した豆板醤。辛味がマイルドで旨味が強いタイプ。

ラー油はこれ使いました。しっかり辛い。いい香り。

花椒油は右のを使ってます。
左のラー油は八角等のいい香りします。味変で使うと良いです。

僕の知る限り一番辛いラー油です。辛いのが好きな人はこれもよい。