鶏皮炒飯

鶏皮700g溜まってきたので、いろいろ作りつつ炒飯も。

【鶏皮出汁＆鶏油】

鶏皮から鶏油とスープを取ります。
塩揉みして洗い流し、水気切ったら、

白ワイン大匙2程揉みこんでおきます。

ニンニク潰して放り込み、水を浸し、

茹でていきます。

アクが出たら取り、

香味野菜捨てて、上澄みの鶏油を取ります。

鶏皮をよけておき、スープを450ml（米2合の水量）まで煮詰めます。

こんな感じ⇒

冷ましてから冷蔵庫へ。

鶏油は瓶に入れて保存。

【炒飯】

鶏皮と鶏油揚げてでおツマミ1品作るので、
形整えて切り落とした皮を炒飯用に刻みます。

スープと皮、そして卵は準備完了。

洗った米2合に、炊飯器の2合目までスープを入れて炊きます。

（気持ち少なめの量がいいです）

鶏油を小匙1程入れて米をコーティング。

（卵は1～2個くらいかな）

卵を溶いてご飯に混ぜ合わせておきます。

こんな感じ。
（これで更にパラパラになります）

白胡椒、醤油、塩を用意しておきます。

鶏皮に塩1つまみと白胡椒少々。

鶏皮をお好みの加減で炒めて、

玉子ごはんを入れて炒めていきます。

塩は入れ過ぎてしまわないように（炒飯の塩入れ過ぎは救いようないので）控えめで。

パパっと手際よく炒めます。

フライパン一つにまとめ、

最後に味見て、お好みで塩胡椒追加。

完成☆

余ったぷるぷるコラーゲンスープは冷凍ストックして別料理に。

余った皮は鶏油で揚げて、

唐揚げにでも