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鯛の腹身は腹骨をすき取る。
皮目に2本飾り包丁を入れる。
平造りにして切る。
平造りの皮目にほんの少し塩を振り、バーナーで炙り、香り旨味を引き出す。
器に大根のけん、大葉を盛り、鯛の皮目をみせて盛り、すだちを添える。