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シェフ直伝！絶品ガトーショコラ

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Description

フランス料理シェフ直伝の＊ガトーショコラ＊
濃厚なチョコと、牛乳アイスがほんとによく合うんです。ぜひお試しを＊

材料 （６㎝セルクルで６～８個分）

バター（無塩）
７５g
卵黄
４個分
卵白
４個分
砂糖
１５０g
★薄力粉
３０g
★ココア
６０g
生クリーム（少し温める）
１００g
チョコレート（湯せんでとかす）
１００g

作り方

  1. 1

    ボールにバターを入れ、白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。

  2. 2

    １/３の分量（５０g）の砂糖を入れて更に混ぜ、卵黄を１個ずつ入れ混ぜ込む。

  3. 3

    別のボールに卵白を入れよく泡立て、２の残りの砂糖（１００g）を数回に分け入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。

  4. 4

    ２の中にあらかじめ湯せんで溶かしたチョコレート、★をふるい入れて混ぜる。

  5. 5

    ４に、３の半量のメレンゲを入れしっかり混ぜ、少し温めておいた生クリーム、残りのメレンゲの順につぶさないように混ぜ合わせる

  6. 6

    絞り袋を使って、オーブンペーパーをしいたセルクルの中に、下から押し込むように７分目まで流しいれる。

  7. 7

    １８０℃～２００℃のオーブンで２０～３０分焼く。
    竹串をさして付かないようだったら、
    ＊できあがり＊

コツ・ポイント

作り方５＊
最初に入れるメレンゲの半量は４に「しっかりと」混ぜ均等にするように。そして、あとに入れるメレンゲはつぶさないように「ふわっと」混ぜるようにすると、膨らみます。

このレシピの生い立ち

大学でフランス料理の先生に習ったレシピです。
写真は、カシスソースがかかっています♪
＊カシスソース＊鍋に水２０mlとグラニュー糖４５gを入れ、火にかけ、冷凍カシス１００gをひと煮立ちさせ、冷まします。
レシピID : 733814 公開日 : 09/02/12 更新日 : 09/06/05

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のーし
シェフ直伝！絶品ガトーショコラ
by のーし