米粉のキャロットカップケーキ

米粉、砂糖、ベーキングパウダーをふるっておく。

レーズンを湯につけて柔らかくしてから水気を絞って荒みじん切り。くるみは適当なサイズに砕く。チーズも小さめ角切りに。

ボールに卵を割り入れよくかき混ぜる。溶かしバターを加えまた混ぜる。

豆乳を加えてまた混ぜる。ポテっとした感じになるように豆乳で微調整して下さい。

カップ型に八分目くらいまで入れてからトントンと軽く上から落として空気を抜く。

180度に予熱したオーブンで25〜30分焼く。