米粉のモンブラン
sawasa♪
作り方
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1
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モンブランタルトID6983096を
少しアレンジ、配合微調整したものです
マフィン型６個で作りました
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2
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タルト台はID 6702996
半量のタルト1台分を使用します
型に薄く油を塗りタルト型に敷きます
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3
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ストーン入れて空焼きした方が丁寧ですが、今回はクリームも詰めて一緒に焼いてしまいました
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4
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アーモンドクリームを20cmタルト型の2倍量作ります
今回アーモンド粉の半量を米粉に置き換えましたがアーモンドがおススメ
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5
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アーモンドクリーム
バターを練り、砂糖塩加え泡立て器で混ぜ、卵少しずつ加え、ゴムベラで粉混ぜ、ラム酒と牛乳加えます
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6
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タルト生地に5を詰め、予熱済みオーブン180度で25分程度焼きます
焼いたら型から出して冷まします
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7
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生クリームを無糖で泡だてます
そのうち50g程度をマロンペーストと白あんに混ぜてマロンクリームとします
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8
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7の生クリーム100g分に砂糖ラム酒を加え混ぜ、6にこんもり乗せます
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9
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8に7を絞り、栗の甘露煮を飾って出来上がり
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コツ・ポイント
アーモンド粉の半量を米粉に置き換えたら、バターを米粉が吸いきれずに焼成中に染み出してしまいました。バターの量を減らすか、全量アーモンド粉にした方が無難なようです。
マロンペーストはかなり硬めのものを使用しています。
マロンペーストはかなり硬めのものを使用しています。
このレシピの生い立ち
モンブランが大好きで(^^)手間は掛かりますが年に一度は頑張って作って食べたい！今年はマフィン型で雰囲気を変えました。ひとつが大きいので家族と半分こしながら食べました。今年のクリームはしぼりやすくちょうど良さそうです♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
sawasa♪
