殻付き牡蠣の白ワイン蒸し

まずは殻付き牡蠣の下処理から。
今回は殻ごと白ワイン蒸しにするので、汚れを落としておかないと、スープが臭くなります

汚れを落とすのに使うのが亀の子たわし。
亀の子たわしでゴシゴシすると

簡単に殻の汚れが落ちてきれいになります。

白ワイン蒸しにするときはこの辺りを、少し割って隙間を開けておきます。そのままでも火が通ってくると、殻が開いてきますが

割っておいた方が火が通った時に隙間が大きくなり開けやすくなります。

牡蠣の準備が出来たら、ワイン蒸しを作っていきます。野菜は写真のような感じにカットしました。

オリーブオイルと白ワインを上から満遍なくふりかけ、蓋をして中火にかけます。

火力にもよりますが、ぐつぐつとなり出してから5〜10分ほどで完成です。

下にたまっているスープを味見してみて、塩分が足りなければ塩やお好みで胡椒を足して下さい。