究極のスフレチーズケーキ
ハッピーさるぼぼ
作り方
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1
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型に紙を敷き、１センチ厚さにスライスしたスポンジを敷き詰める。
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2
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クリームチーズ、バターを軟らかくする。
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3
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泡たて器で混ぜられるようになったら生クリームと牛乳を入れクリーム状にする。
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4
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別のボウルに卵黄をほぐし、コーンスターチを振るいいれ混ぜる。
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5
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③のクリームチーズに④を入れ混ぜる。
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6
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卵白に最初から砂糖を入れ、きめの細かいメレンゲを作る。ゆるく落ちるくらいの固さ、生地と同じくらいの固さに。
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7
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生地とメレンゲを合わせ型に流しいれる。天板にお湯を張り、２００℃で１０分、１５０℃で５０分蒸し焼きにする。
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8
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少し割れましたが、うまく焼けました。冷えると、割れ目はつながります。仕上げにアンズジャムを塗って出来上がり。
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9
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ふわっシュワーのスフレチーズケーキの完成です。
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コツ・ポイント
メレンゲはゆるめにホイップすること。固すぎると割れるし、しぼみます。
このレシピの生い立ち
四半世紀前、神戸の洋菓子屋さんで食べたチーズケーキの味が忘れられなくて試行錯誤の末出来上がった自慢のチーズケーキです。スフレ特有の泡がシュワとした食感。試してね。
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ハッピーさるぼぼ
