自家製 パンチェッタ
Description
パンチェッタ。豚バラ肉の塩漬け。
材料
豚バラ肉 ブロック
任意の量
塩
豚の2%の重量
砂糖
塩の1/4の重量
味の素
塩の1/8の重量
作り方
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1
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食材が触れる部分、豚をアルコール消毒する。作業は使い捨ての手袋してすること。手袋もアルコール消毒してください。
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2
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塩,砂糖,味の素を計量し混ぜておく。
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3
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肉に塩等をまぶしラップで巻いていく。
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4
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ラップを広げ肉をおき1面づつ塩等をまぶしていく。側面につけるのを忘れないように。
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5
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そのままラップを肉に巻きつける。肉汁が漏れないように二重でラップを巻き、袋に入れ、7日冷蔵庫で寝かせる。
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6
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肉の表面を流水で軽くすすぐ。クッキングペーパーで水を拭きとる。
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7
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肉と肉が触れるところをアルコール消毒し、網付きのバットに乗せ冷蔵庫の中で乾かす。
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8
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1週間程度乾かしたらOK。そこから1週間は日持ちする。
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9
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夏場は塩分濃度を上げるか、脱水シートを乾燥1日目は使う方が腐敗しにくい。
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10
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間違っても生で食べないでください。火を入れて料理すること。
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コツ・ポイント
ちゃんと計量しましょう。
このレシピの生い立ち
小倉さんのレシピを参考にしてます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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