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新名物！？えのきの石づきタレかつ丼

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Description

令和4年度「にいがた市エコレシピコンテスト」で準グランプリに選ばれたレシピです！

材料 （4人分）

ごはん
4人分
■ えのきカツ
エノキタケ
4株
★米粉
大さじ3
★卵
1個
★冷水
大さじ3
パン粉
適量
揚げ油
適量
■ タレ
しょうゆ
大さじ3
みりん
大さじ2
酒
大さじ1
砂糖
大さじ1
水
大さじ4
顆粒和風だし
小さじ1/2

作り方

  1. 1

    【えのきカツ】
    えのきの下部の黒い部分だけを切り落とす。（0.5㎝程度）

  2. 2

    残りの石づきを2等分にして切る。

  3. 3

    ★をすべて混ぜたバッター液に②をくぐらせ、パン粉を全体にまぶす。

  4. 4

    180℃の油で両面2分、計4分程度揚げる。

  5. 5

    調味料を小鍋で火にかけ、ひと煮立ちしたら、冷ましておく。

  6. 6

    茶碗にごはんを盛り、えのきカツをタレに浸した後、ごはんにのせる。

コツ・ポイント

少し崩れやすいので、切り落とすのは本当に0.5㎝程度のみ！密集している石づき部分を活用してください。
廃棄部を使用したレシピであるためエコなだけではなく、えのきの旨味や栄養を最大限まで生かしたレシピです。

このレシピの生い立ち

高畑喜一さんが考案してくれたレシピです。
新潟の特産品であるえのきたけや米（米粉）からタレかつ丼を作る新潟尽くしの1品です。少し硬く捨ててしまう石づきも、カツにすることで柔らかくなり、ホクッ、シャキッでおいしくいただけます。
レシピID : 7354419 公開日 : 22/11/04 更新日 : 22/11/04

このレシピの作者

新潟市
新潟市
新潟市食育・花育推進キャラクター“まいかちゃん”が、にいがたの郷土料理や行事食、家々に伝わる家庭料理、にいがたの旬の食材を使ったレシピを紹介するっぷー♪
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新名物！？えのきの石づきタレかつ丼
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