【野菜ソムリエ】海老芋の塩カラメル
京都府
作り方
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1
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皮を剥いて食べやすい大きさに切った海老芋を５分水にさらし、ふんわりとラップをして電子レンジ（６００W）に４分かけます。
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2
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フライパンにバターを熱し、１の海老芋を入れて表面に焼き色が付く程度に炒めます。
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3
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砂糖を入れてフライパン時々ゆすりながら火を通し、表面がパリッとしてつやが出るまで炒め、塩を振ります。
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4
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オーブンシートに取り出して少し冷まし、器に盛ります。
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5
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海老芋を取り出したフライパンに生クリームを入れて混ぜます。
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6
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盛り付けた海老芋に５を添え、黒蜜と塩をかけて仕上げます。
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7
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里芋の一種で、形がエビに似た大型の芋です。肉質が緻密で煮込んでも型崩れせず、ねっとりとした食感が特徴的です。
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コツ・ポイント
海老芋を簡単に電子レンジで下処理をする方法をご紹介しました。より本格的な下処理は、ID : 5309420を参照してください。作り方５で生クリームを入れてからは強火で加熱をしないでください。分離する原因となります。
このレシピの生い立ち
煮物のイメージが強い京野菜、伝統野菜の海老芋を、手軽に身近にと思って、おやつに仕上げました。【＋京野菜】ハレ（おもてなし）のイメージが強い海老芋を、ぜひケ（日常）のお料理にご活用ください。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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京都府
