ワラサのミキュイ
Description
しっとりとした身質は、刺身でも焼き魚でもない初めての食感…(笑)
盛り付け決まったら、おしゃんてぃ!
盛り付け決まったら、おしゃんてぃ!
材料
(3~4人前)
ワラサ刺身用柵
400g
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下処理用
大さじ1
砂糖
ひとつまみ
塩
ひとつまみ
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下味
オリーブオイル
小さじ1
すりおろしニンニク
小さじ1/3
胡椒(テーブル胡椒)
適宜
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ソース
レモン果汁
大さじ1
オリーブオイル
大さじ1
塩
適宜
粗びき胡椒
適宜
すりおろしニンニク
小さじ1
作り方
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1
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背中の身約400gの柵を準備し、袋にいれ、大さじ1の水に塩、砂糖各1gをいれて、軽く脱気して30分ほど冷蔵庫でねかせます
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2
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袋から取り出し、キッチンペーパーで拭き取り、洗った袋に戻し、オリーブオイル、胡椒、すりおろしニンニクをいれ、脱気する!
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3
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水槽みたいな入れ物に水をいれ低温調理器を45℃30分にセットし調理スタート
(注)写真は温度上がりきる前まえの温度です
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4
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きちんと沈め、下のほうも水流作るために、落し蓋とスノコで水の流れを作ってあげます!
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5
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その間に、ソースと付け合わせのサラダなどを準備します
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6
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ソースは、全てを混ぜ合わせて良く撹拌しておきます
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7
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時間になったら、袋から取り出し、余計な油分をキッチンペーパーなどですいとり、1.5cmほどにカットします!
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8
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皿にサラダ、ミキュイを盛り付け、ソースと飾りレモンを添えて完成です!
(今回は余っていたカイワレのせましたが…)
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コツ・ポイント
低温調理器、真空パックこの2つがあれば完璧です!
で、盛り付けはサラダにベビーリーフをつかうとか、ソースを変えてみるとか…(笑)
色々試せそうです…(笑)
で、盛り付けはサラダにベビーリーフをつかうとか、ソースを変えてみるとか…(笑)
色々試せそうです…(笑)
このレシピの生い立ち
真空パック機、低温調理器買ったので、ワラサでためしてみたくて!