コストコサーモン☆低温調理
czcz718
作り方
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1
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刺身用サーモンを好きな大きさに切ります。今回はコストコサーモンですが、チリ産の刺身用サーモンでも充分美味しく出来ます。
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2
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ブライニング液(★印のもの)をビニル袋に入れ、切ったサーモンを入れ、冷蔵庫て45分〜60分漬け置きします。
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3
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ブライニング液から出してペーパーで水気を拭き取ります
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4
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チャック付き袋にオリーブオイル、ディルを入れ(無くても大丈夫)③のサーモンをいれ空気を抜きます
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5
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低温調理器具なくても大丈夫。シャトルシェフを使います。40℃〜45℃のお湯を準備して④を投入
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6
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1時間低温調理(高め温度になれば、より火が入り、低めであればレアぽくなります。お好みで)
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7
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冷蔵庫に入れて冷やしてできあがり。ジップロック袋にいれたまま、3〜4日、大丈夫です。
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8
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ベビーリーフ、オニオンスライス、ディル、などをそえてます。あればサーモンの上にピンクペッパーを飾ります。
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コツ・ポイント
サーモンの大きさは、色々ためしていますが、大きめよりも5cm×5cmぐらいが好みの感じに仕上がります。
このレシピの生い立ち
お店でいただいたサーモンコンフィがあまりに美味しくて、自宅で作れないかなと試行錯誤しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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