野沢菜の切り漬け(醤油ver)
むらきんぐ
作り方
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畑で取れた野沢菜。後で5cmくらいに切るのですが、最終的に写真の８Lバケツいっぱいになりました。
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2
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本当は温泉で洗いますが近くに洗い場がないのでお風呂場で、熱めのお湯で洗います。
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3
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根元には土が残っていたり、葉の裏には虫がいたりするので、よーく洗いましょう！
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4
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5センチくらいの長さに切ります。葉は横幅があるので、3センチくらいの短めに切ります。
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5
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市販の野沢菜は、下のかぶが切り落とされているのがほとんどですが、ここも食べれます。別レシピにまとめます。
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6
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調味料と昆布をすべて鍋等に入れて、ひと煮立ちさせます。
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7
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漬物用の袋(今回は20L)に切った野沢菜、輪切りにした鷹の爪を入れ、焼酎と調味液を回しかけます。
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8
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空気を抜いて袋の口をしっかり閉じます。閉じたら、液が全体にかかるよう回します。
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9
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バケツに戻して…
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１日一回、あがってきた水をまわしてかけてあげます。カビ防止。
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12
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飴色に変わってきた頃が食べ時です。
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コツ・ポイント
漬かったら涼しいところで保管してください。うちは袋ごと冷蔵庫で保管してます。漬かった後も、カビ防止でたまに袋をまわしてください。
このレシピの生い立ち
野沢菜漬けを手作りしたくて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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むらきんぐ
