大根葉の空炒り(からいり)

大根葉の元の太いところと葉っぱだけのところ以外で作ります。

写真くらいの3ミリくらいで切ます。1ミリ位細く切るやり方もあります。

葉っぱや茎の間の汚れを落として洗います。ザルに上げてに水分をのけます。塩もみします。

木べらを動かして焦げないように煎ります。大根葉の緑の色が薄くなり、火が通っていることを確認できます。

次は、水分を飛ばすことです。底が薄い膜みたいになってきたら無理してはがさない。焦げないように。

もう少しで大根葉の炭水化物がアルブァー化して完成。

保存は、乾燥剤などを入れないと購入したふりかけとは違うので冷蔵庫で2日か、3日くらい。

冷凍保存もできます。トッピングや、混ぜたり、味、歯ごたえのアクセントに。

鮭フレークと一緒に。お酒のあてに、

炊きたてのご飯に混ぜておにぎり弁当にも。