本場の剁椒鱼头
2929だいふく
作り方
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1
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●下処理
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2
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カブトに残った内臓系は全部捨てる
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3
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水気を拭き取ったら塩を両面にふって天日干し
(できれば半日)
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4
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取り込んだカブトを軽く洗う
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5
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●下味
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6
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下味の材料を混ぜてカブトの両面に塗って10分放置
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7
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カブトが入る大きい深皿に薄切りにしたい生姜を敷き、その上にカブトを開いて置く
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8
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●調理
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9
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生姜、ニンニク、長ネギ、(唐辛子)をみじん切りにしてその他の調味料と混ぜる
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10
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カブトに満遍なく塗って強火で12~14分蒸す。
魚の目が出たら日が通った証拠
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11
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●仕上げ
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12
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小ネギをみじん切りにして、
魚の上に散らす
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13
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サラダ油をフライパンで熱し、(お好みで花椒、八角で油に香り付けして)魚の上にかける
バチバチいいます
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
お店で4桁後半の味を家でも食べたくて
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2929だいふく
