【野菜ソムリエ】聖護院かぶ皮のきんぴら

聖護院かぶの皮は５－６ｃｍ長さのやや太めの千切りにします。

フライパンにごま油を入れて火にかけ、１を入れて塩少々をして炒めます。

しんなりしたら中火にして、砂糖、淡口醤油を入れて汁気が無くなるまで炒りつけます。

聖護院かぶは、ブランド京野菜や京の伝統野菜にも指定されており、千枚漬けで有名です。大型で上品な甘さと歯ざわりが特徴です。