棒たら煮

棒たらをよく洗い2日間くらい水に浸してもどす。

ひたひたの量の水から火にかけ、沸騰寸前の火加減で、アクを取りながらやわらかくなるまで煮る。火止と再加熱を3回くり返す。

砂糖(ザラメ)、酒、しょうゆを加えて、弱火で煮る。火を止め冷めたら再び煮る。これを2〜3回くり返す。