大学芋（抜絲地瓜）

サツマイモは洗って、皮を厚くむき、２口大の乱切りにして、水につける。
水をきり、ペーパータオルなどでしっかりと水気を取る。

片手鍋に油を入れて火にかけ、150度になれば、砂糖を入れ、強火にして、1の芋を加える。砂糖がカラメル状になり底にたまるので全体を混ぜながら、揚げる。

温度がいったんさがり、また150度になれば、弱火にしてきつね色になるまで揚げる.
別鍋に2の油を静かに移し、残ったサツマイモと飴を絡める。