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【A】を混ぜ合わせる。
白菜は、繊維を断ち切るように、横に5mm幅に切る。ボウルに入れ、塩(塩もみ用)をふり、しっかり揉んで、水分を出す。
さっと洗い、しっかり絞る。ボウルに入れたら、鰹節をまぶす。【A】で和える。