水菜と色々な柑橘サラダ生姜ドレッシング

ミカンは小さいものは袋のまま使っても大丈夫。生姜の絞りカスは冷凍しておき魚や肉の下味等に使う。柚子の種子はペクチンが多いので洗わずにビンに入れ、2倍重量の日本酒か焼酎(アルコール度の低いもの)を入れておくと化粧水になる。

頂戴した友人宅の柑橘類と、お取り寄せした紀ノ川有田の小つぶみかん、秋に収穫した自家栽培の生姜を使ってサラダを作りたいと思い考えました。