チョコクロ☆わっ！パン
よしぱんだ
作り方
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1
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ボールに粉類、ヨーグルト、水の順に入れて粉っぽさがなくなるまで手ごね。＊水は分量の９割を先に入れ、後から調整する。
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2
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タッパに入れて生地が２倍になるくらいまで１次発酵。２０℃だと８時間前後。
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3
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②をタッパから出し、20分ベンチタイム。パン生地とチョコシートをめん棒で伸ばします。
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4
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空気が入らないようしっかり口を閉じます。
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5
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●折込３回●
シートと生地がなじむように上からめん棒で全体を押しつける。両面にめん棒をかけて長方形に伸ばし、三折り。
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6
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●分割●
２等辺三角形にカットする。
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7
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●成形●
底辺の中心に２ｃｍほど切り込みを入れ、手で開いてそのまま先まで巻いていく。
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8
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天板にクッキングシートを敷き、③の巻き終わりを下にして並べ、たっぷりと霧吹きします。
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9
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スチームオーブン３０度１時間２次発酵
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10
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２５０度予熱中に再度生地を霧吹き。２００度に下げて１５分～２０分焼成。
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11
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かぼちゃチョコシートで作成
ほっこり、ふかふか♪
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12
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普通のクロワッサンは折込用バター（できれば無塩）１５０ｇ。発酵温度２８度以下。作業時の温度管理に注意する。
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コツ・ポイント
■粉は準強力粉３００ｇでもＯＫです。
■折込時の空気抜きをしないと、生地が途中で破れます。折込成功のポイントは空気抜きだと思います。
■折込時の空気抜きをしないと、生地が途中で破れます。折込成功のポイントは空気抜きだと思います。
このレシピの生い立ち
マーブルパン大好き。で、クロワッサン成形の練習も兼ねて。
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よしぱんだ
