ボラの刺身
Description
ボラは加熱すると臭みを感じやすくなるので、臭みがありそうなボラは加熱するよりお刺身の方が美味しくいただけます。
材料
(4人分)
自分で釣ったボラ(20cm級)
4匹
作り方
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1
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ボラが釣れたら、即座に釣り用ハサミで左右のエラブタの間とエラを一気に切断し、頭を背中側へ曲げて首を折って〆る。
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2
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海水を入れたバケツに頭から突っ込んで血抜きする。血抜きしたら、放置せず直ぐに十分な量の氷を入れたクーラーボックスへ投入。
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3
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家に持って帰ってきたら、ボラを水道水で洗う。
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4
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ウロコを取ったら、腹に包丁を入れ、はらわたを出す。この時、はらわたからボラのヘソを分離しておく。
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6
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はらわたを出すと、まな板と包丁が内容物で汚れるので、この段階で一度洗剤を使って良く洗う。
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8
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大きいボラの場合は、縦半分に切り、中心部分の血合い骨も取る。
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9
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そぎ切りにし、盛り付けて、わさび醬油等でいただく。
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コツ・ポイント
釣ったら即座に〆て血抜きするのがポイント。可能であれば、その場ではらわたも出してよく洗っておけると良いです。
はらわたを出す前に、先に頭を落としてしまうと、よろしくない内容物が噴出して、切断面の身を汚してしまうので、頭を落とすのは後で。
はらわたを出す前に、先に頭を落としてしまうと、よろしくない内容物が噴出して、切断面の身を汚してしまうので、頭を落とすのは後で。
このレシピの生い立ち
ボラがたくさん釣れたので。
ボラは皮の部分に臭みがあり、かつ、加熱するとむしろ臭みを感じやすくなるので、水質のあやしい海域で釣ったボラは、塩焼きよりも刺身や洗いの方が食べやすくなります。
ボラは皮の部分に臭みがあり、かつ、加熱するとむしろ臭みを感じやすくなるので、水質のあやしい海域で釣ったボラは、塩焼きよりも刺身や洗いの方が食べやすくなります。