簡単！塩パン
手こねパン大好き
作り方
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1
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強力粉
薄力粉
砂糖
塩
をボールに入れます
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2
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カード等で混ぜます
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3
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40度の水とドライイーストを入れ、ドライイーストを溶かすように軽く混ぜます
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4
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全体を混ぜて40度の水を追加しながら粉気がなくなるまで混ぜます
少し表面がしっとりするくらいがちょうど良いように感じます
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5
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こね台に乗せたら捏ねていきます
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6
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弾力が出てくるまで手の腹を使って捏ねます
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7
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弾力が出てきたら真ん中に窪みを作り少し温めたバターを流し込みます
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8
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無塩バター追加後
再び捏ねます
生地が分離しますが気にせず握りながら捏ねます
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9
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握りながら捏ねると生地にバターが馴染んできます
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10
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馴染んできたら生地を叩いたり転がしたりしながらさらに捏ねます
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11
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生地を透けるくらい薄く伸ばして指で押して破れなければグルテンが形成された証拠です
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12
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一次発酵します
40度 35分〜40分
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13
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2倍以上に膨らんだから発酵成功です
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14
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手で押してガス抜きをします
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生地を裏返して綿棒で25cmくらいの円に広げ
6等分に切ります
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三角形のまま綿棒で広げます
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広い方に有塩バター5〜6g程度乗せます
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広い方から丸めます
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20
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巻き終わりを下にします
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全て巻いたら並べてふんわりラップをして二次発酵します
30度 35分〜40分
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表面に岩塩と溶かした有塩バターを塗ります
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200度に予熱したオーブンで15分焼いたら完成です
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コツ・ポイント
巻いた有塩バターが溶けないように二次発酵は30度にしてみました
中に巻くバターは薄くするよりも少し厚めにすると空洞が大きくなり、風味が良くなります
中に巻くバターは薄くするよりも少し厚めにすると空洞が大きくなり、風味が良くなります
このレシピの生い立ち
塩パンが好きで自分でも作ってみたかったので作ってみました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
手こねパン大好き
