播磨灘　カキフライ

加熱用カキを塩で軽くもみます。すると、汚れの混ざった水が出てきます。

そこへ片栗粉と少量の水を加えて混ぜます。

その後は、真水で軽く洗って、

上からもキッチンペーパーを被せて水気を取ります。

バッター液を作ります。

薄力粉、水、卵を良く混ぜます。

パン粉をまぶします。パン粉を軽く押し付けてあげましょう。

揚げます。型崩れしないように暫くは触らずに置きます。浮いてきてひっくり返し、揚げ色になったら引き揚げます。

タルタルソースを作ります。
玉ねぎと卵のみじん切りにマヨネーズ、酢、砂糖、塩を加えて混ぜます。その後、胡椒も混ぜます。